Paddenstoelen risotto met truffeltapenade

---

Receptnummer 5915

Bereiding

Voor de risotto heb je een hapjespan nodig en voor de bouillon een steelpan. Een kaasrasp is handig.

• Voorbereiding
• Snipper de rode ui.
• Snij de knoflook fijn.
• Maak de bouillon in de steelpan en hou warm.
  
  
• Fruit de ui en knofllook voor 1 minuut in een paar scheuten olijfolie.
• Voeg de champignons toe en bak mee voor 2-3 minuten.
• Voeg de risotto toe en bak mee voor plm. 4 minuten. Zout en peper?
• Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
• Schenk de bouillon er in scheuten bij en kook zachtjes. Roer af en toe.
• Herhaal dit totdat de bouillon op is.
• Controleer of de rijstkorrel een beetje zacht is.
• Als de rijst een dikke massa is, is het klaar.
• Rasp wat kaas door de risotto en roer 3 eetlepels crème fraîche en alle tapenade door de risotto.
• Eet smakelijk.

Boodschappen voor 2-3 personen

• —————————————————————
• 250 gram risotto: Sapori di Cascina Riso arborio
• 400 gram kastanjechampignons gesneden
• Parmezaanse kaas: Parmigiano reggiano 30+
• Paar handjes rucola
• 80 gram Truffel paddenstoel tapenade van URBANI
• Olijfolie met truffelaroma van Monini
• 1 gesnipperde rode ui
• 4 fijngesneden teentjes knoflook
• 2 bouillonblokjes paddenstoel
• 125 ml witte wijn
• Crème fraîche
• —————————————————————
• Dit heb ik in huis
• 1 liter water
• Zout en peper
• Olijfolie